硒是人体必需微量元素，存在于抗氧化酶和甲状腺素代谢酶的活性中心，缺硒导致克山病，合理补硒可有效减少人类及动物罹患癌症的风险。蛋氨酸中硫被硒取代后得到硒代蛋氨酸，是生物利用度最高的有机硒化物，人体吸收后可在体内形成硒储备池。富硒酵母是被广泛研究的食品硒补充剂，在培养基中加入无机硒，利用酵母将难吸收的无机硒源转化为易吸收的有机硒源。将富硒酵母纳入饮食中作为硒补充剂可减少大约50%的癌症发病率与死亡率。作为硒代蛋氨酸的最经济来源，富硒酵母中总硒的70%-76%以硒代蛋氨酸的形式存在，富硒酵母中硒代蛋氨酸的含量对评价其质量与营养价值具有重要意义。
目前，国外测定富硒酵母中硒代蛋氨酸的方法有高效液相色谱串联电感耦合等离子体质谱法（HPLC-ICP-MS），高效液相色谱串联质谱法（HPLC-MS），毛细管电泳-电化学发光法（CE-ECL）等，国内相关文献较少。本实验针对富硒酵母中硒代蛋氨酸进行分析，采用酶解法进行样品提取，通过对样品的色谱分离及衍生等条件进行研究，建立丹磺酰氯（DNS-CI）柱前衍生高效液相色谱-荧光法测定富硒酵母中硒代蛋氨酸。

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